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di Salvatore Spitaleri

(atleta di Roberto Eusebio)

 

Le arachidi sono un alimento molto proteico (proteine vegetali) il cui consumo regolare è associato a una riduzione di peso  e a una riduzione del rischio di sviluppare malattie cardiovascolari grazie alla ricchezza in fosforo, potassio, vitamina E, folati e fibre.

Tutti conosciamo cosa sono le arachidi e come son fatte e generalmente quelle che troviamo in commercio nei nostri supermercati sono quelle tostate, ancora con il guscio o quelle già sgusciate sia salate che non. Poi le possiamo trovare anche in sotto forma di crema o burro di arachidi.

Nonostante vengano considerate frutta a guscio per l’elevato contenuti di grassi e di vitamina E invece fanno parte della famiglia dei legumi come fagioli lenticchie ceci e soia.

100gr di arachidi fornisco circa 560 calorie, sono ricche di proteine (vegetali),fibre, vitamine del gruppo B, potassio e grassi sostanzialmente monoinsaturi che aiutano a tenere bassi i valori glicemici.

 

Le proprietà  nutrizionali delle arachidi hanno delle caratteristiche particolarmente benefiche perché contengono molte proprietà che favorisco il benessere dell’organismo, ora andremo ad elencare e spiegare quali sono queste proprietà.

Le arachidi sono ricche di proteine vegetali in percentuale circa il 25% infatti le arachidi sono  anche un alimento interessante per chi segue una dieta vegetariana o vegana, l’alto contenuto di proteine, fibre e il basso apporto di zuccheri è indicato anche per chi ha problemi di glicemia (come già menzionato in precedenza) come il diabete di tipo 2.

I grassi presenti nelle arachidi sono i così detti grassi buoni e sono sostanzialmente grassi mono e polinsaturi e troviamo l’acido oleico e linoleico che fan parte degli omega 6.

Le arachidi contengono anche alcune vitamine del gruppo B: come la vitamina B3 (niacina) che aiutata a svolgere le attività digestive ed è utile per le patologie cardiovascolari. Troviamo presente anche la vitamina B9 che è particolarmente utile per le donne in generale e trova grande utilità in gestazione appunto perché le arachidi sono ricche di folati. Troviamo al loro interno anche la vitamine  B1  (tianina) è fondamentale per le funzioni muscolari, cardiache e nervose.

Presente anche la vitamina E che è un antiossidante molto potente che protegge l’organismo dalle tossine  e dai radicali liberi.

Fosforo e potassio: il fosforo è un elemento che struttura sia i denti le ossa e le cellule ed è utile per il sistema immunitario, il potassio è un minerale coinvolto nella pressione sanguinea e nella salute cardiaca.

Fitosteroli:I fitosteroli, o steroli vegetali, sono molecole simili al colesterolo che si trovano nelle piante come parte integrante delle membrane delle cellule. È stato dimostrato che i fitosteroli sono in grado di ridurre l’assorbimento di colesterolo a livello intestinale. L’olio di arachide contiene una considerevole quantità di fitosteroli, il più comune dei quali è il β-sitosterolo, che agirebbero a livello intestinale nel ridurre l’assorbimento del colesterolo.

Le arachidi sono anche ricche di rame che favorisce l’assorbimento del ferro, che una sua carenza coadiuva l’insorgere di anemie indebolimento osseo e innalzamento del colesterolo.

Quindi possiamo dedurre che le arachidi hanno un gran beneficio sull’organismo, sia per quanto riguarda la sua salute in termini di “prevenzione”, come abbiamo potuto vedere ha degli effetti positivi sulla salute cardiaca per il contenuto di vitamine B3, potassio, rame, e le molecole antiossidanti che favoriscono la diminuzione del colesterolo cattivo (LDL) a favore del colesterolo buono (HDL) prevenendo così le patologie cardiache come ad esempio l’infarto. Oltre ad avere benefici sulla salute dell’organismo ha anche la caratteristica di aiutare nella perdita di peso corporeo (ovviamente senza eccedere nell’assunzione),strano a dirsi visto che il burro di arachidi è considerato da molti un alimento molto grasso e calorico, ma come abbiamo potuto vedere si tratta di grassi  buoni e grazie appunto al contenuto ricco di grassi, proteine e fibre dà un effetto saziante prolungato.

 

Come preparare il burro di arachidi fatto in casa.

 

Preparare il burro di arachidi in casa è molto semplice e abbastanza veloce, e a mio parere è anche la soluzione migliore in quanto è molto più salutare perché privo di conservanti, olio di palma o altri ingredienti indesiderati. Per iniziare scegliere il quantitativo di arachidi che desiderate “trasformare” in crema di arachidi, pesandole con l’aiuto di una bilancia da cucina. Io ho scelto di pesarne 300gr. Che una volta sgusciate peseranno circa 200gr.

 

Una volta sgusciate che è il procedimento più lungo, possiamo passare allo step successivo. Ci servirà un tritatutto o un frullatore per macinare le nostre arachidi e farle diventare una gustosa crema di arachidi naturale. Quindi inserire una prima quantità per constatare che il nostro tritatutto sia abbastanza potente per macinare le nostre arachidi, una volta constatato che è in grado di tritarle procedete ad aggiungere anche il resto delle arachidi che vi è avanzato. Una volta iniziato a tritare potrebbe accadere che si attaccherà ai bordi, quindi dovrete fermarvi di tanto in tanto per staccarlo dai bordi con un cucchiaino i continuare a tritare fino a quando le arachidi non inizieranno a rilasciare i loro olii e ad essere un po’ più cremoso. Continuare a macinare fino a non ottenere un composto cremoso e omogeneo

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Si può anche scegliere di lasciarlo un po’ più croccante anzi che farlo diventare completamente cremoso, insomma dipende dai vostri gusti. Potete fare anche una piccola aggiunta con un pizzico di sale per renderlo più saporito o con un filo di olio extravergine d’oliva per renderlo ancora più cremoso, io lo preferisco cosi al naturale senza nessuna aggiunta ne di sale ne ti olio. Una volta finito potete conservarlo in un barattolo con coperchio e conservarlo in frigorifero e utilizzarlo per le vostre colazioni e i vostri spuntini sportivi.

 

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