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Roberto Eusebio, Absolute National champion of Bodyfitness, Professional 

ciao Domenico,

come ti accennavo nella mail…durante la fase di definizione ho sempre prediletto il riso deamidato ….e ti spiego il perche’…… deamidare 100 gr di riso crudo….significa privarlo …di una buona parte di polisaccaride (di amido) di cui è composto il riso, nonchè di una parte di carboidrati… psicologicamente …quando si è in dieta ferrea hai ingerito 100gr di riso….ma di carboidrati molto meno …del 30/50% addirittura…. inoltre deamidarlo e conservarlo in frigor non più di 2 giorni diventa comodo con appositi contenitori mischiarlo con proteine (carni e pesci, uova ecc…) e grassi essenziali sopratutto. questi ultimi hanno una pecuniarità molto importante oltre alle caratteristiche che conosciamo….hanno un indice glicemico notevolmente piu’ basso di qualsiasi altro alimento…quindi miscelare un alimento comunque sia come il carboidrato…che per eccellenza sappiamo che ha un indice glicemico elevato con l’aggiunta del grasso rendiamo il tutto più consone alle nostre esigenze. quindi alla tua domanda quanti carboidrati corrisponde 100 gr di riso…sai gia dalle tabelle nutrizionali che 100 gr di riso corrispondono 92 gr circa di carboidrati, deamidato togline un buon 30/40%….ma in termini di sazietà (psicologici) tienine presente 100gr …mi sono spiegato ?? .. :-)))

un altro fattore molto importante….quando sei a dieta a maggior attenzione curerai la qualita’, il valore biologico de cibi ingeriti…proprio perchè sono pochi devi essere certo che ogni fonte di macronutriente in questo caso sia prediletta da una scelta ben precisa. a tale proposito ti sottolineo alcune caratteristiche nutrizionali del riso….: ha un digeribilità superiore a qualsiasi altro farinaceo….compresa la pasta…la frazione glucidica del riso costituita dall’amido si presenta, infatti, sotto forma di granuli con dimensioni molto piccole (2-10 micron), ed inoltre il rapporto fra la le due componenti dell’amido (la lineare -l’amilosio- e la ramificata -l’amilopectina-, che ne condizionano la digeribilità e l’assorbimento), è a favore dell’amilopectina, che risulta essere più facilmente aggredibile dagli enzimi amilolitici e, quindi, più facilmente digeribile. Alla componente glucidica del riso, si deve anche un effetto regolatore sulla flora intestinale, in quanto una dieta prevalentemente a base di riso seleziona batteri di tipo fermentativo, i quali conferiscono una resistenza alla colonizzazione intestinale da parte di patogeni; questa peculiare caratteristica ha portato i medici, tra Ottocento e Novecento, ad attribuire al riso una caratteristica dietoterapia, importante per la cura delle affezioni flogistiche intestinali, tanto che ancora oggi molti ricordano il “riso in bianco” prescritto dal medico come terapia in caso di patologie a carico dell’apparato gastroenterico. inoltre come ben sai la spiccata attività di palestra porta inevitabilmente nel tempo ad un aumento dell’ipertensione arteriosa…ecco perche’ off season consiglio attivita’ aerobica… secondo studi scientifici un altra pecuniarità del riso, hanno dimostrato che una particolare frazione peptidica isolata dalla glutenina del riso e dalla prolamina del riso (definiti peptidi bioattivi ) presenterebbe una spiccata attività antipertensiva; si è, addirittura preposta attualmente, la ricerca della possibilità di utilizzare questi peptidi a scopo farmacologico. ma malgrado tutte queste nozioni…scientifiche …ti posso dire questo…. per quanto mi riguarda in fase di definizione ho sempre e solo monitorato il riso come macronutriente da carbo….poiche’ ho notato da subito la diff dall’assunzione di questo carbo rispetto qualsiasi altro… e ti diro’ di piu’…non voglio entrare nel merito dell’integrale non e’ necessario, poichè pur avendo l’indice glicemico piu’ basso…il risultato che ho ottenuto con me ed i miei atleti riguardo il bianco è stato notevolmente superiore…quindi a volte fa’ fronte alla scienza la casistica e l’opinione e l’esperienza collettiva…. spero di avere chiarito i tuoi quesiti …per qualsiasi…mi trovi ..piu’ o meno sempre qui !!! :-))))))) un salutone … e mandami qualche tua foto (tirato che la pubblico) !!

a presto Roberto

 

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